ชีสเค้กคลีนๆ ที่อร่อยมากกก และเหมาะสำหรับคนที่ไม่ทานผลิตภัณฑ์จากนมวัว/สัตว์ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีแป้ง healthy & clean cheese cake สุดๆ ทำก็ไม่ยาก ทำให้เป็นเค้กวันเกิดนำทางครบอายุ 7 ขวบ (เมื่อเดือนที่แล้ว แต่เพิ่งเอามาเขียน ^^!) และวันเกิดทางนำครบ 2 ขวบเดือนนี้ก็ทำอีก

ส่วนผสมฐาน

- อัลมอนด์ 1 1/2 ถ้วย
- อินทผาลัม 2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมชีสเค้ก

- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ถ้วย (แช่ในน้ำข้ามคืนหรือประมาณ 6~8 ชม.)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะพร้าว 2/3 ถ้วย
- วนิลลา 1 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา 2 ชช.
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง (สำหรับ non vegan) หรือ น้ำตาลมะพร้าว (สำหรับ vegan) 1/2 ถ้วย หรืออินทผาลัมก็ได้

หน้าก็จัดบลูเบอร์รี่ สตอว์เบอร์รี่ หรืออะไรก็ได้ที่อยากจะราด แต่พอดีไม่มีอะไร เดินไปเก็บหม่อนมาได้นิดหน่อย (ตอนออกเยอะก็ไม่ได้ทำ ตอนทำก็ดันออกน้อย - -") ก็เลยจัดแปะไป 555 แล้วก็ราด maple syrup สักนิด

วิธีทำ

1. อัลมอนด์ เกลือ ลงปั่นด้วยกันพอหยาบ แล้วใส่อินทผาลัมลงไปผสมปั่นจนเข้ากันดี ลองแปะลงที่มือดูให้เนื้อเกาะกันดีก็ใช้ได้ ปูลงบนถาดขนาด 9 นิ้ว
2. นำส่วนผสมเนื้อชีสเค้กทั้งหมดใส่ลงปั่นจนเนียนละเอียดแล้วเทลงฐานเค้กในถาด นำเข้าช่องฟรีซ 1 ชม. แล้วนำลงมาช่องธรรมดาทิ้งไว้ประมาณ 2~4 ชม. (แล้วแต่ความรีบ เนื่องจากสูตรต้นตำรับบอกว่าข้ามคืนแน่ะ แต่ลองมาแล้ว 6 ชม. กับ แค่ 2 ชม. ก็ไม่เห็นจะต่างกัน)
3. ราดทอปปิ้งตามชอบ พร้อมตัดเสิร์ฟ

รสอย่างกับชีสเค้กจริงๆ :D