ทำน้ำถั่วเหลืองด้วยตัวเอง - Numthang.org อ่านว่า 'นำทาง'

ทำน้ำถั่วเหลืองด้วยตัวเอง

เขียนโดย tee

Sunday, 15 July 2007

น้ำนมถั่วเหลืองเป็น "สุดยอดอาหารเนื้อของคนยาก" เป็นคำกล่าวของ นายแพทย์ ยงค์ ชุติมา เป็นผู้เผยแพร่อาหารโปรตีนจากถั่วเหลืองจนแพร่หลายในปัจจุบัน ปัจจุบันที่ผมก็เพิ่งจะสังเกตว่า มีการทำน้ำถั่วเหลืองสำเร็จออกมาจำหน่ายอย่างมากมาย โดยดูจากโฆษณาในโทรทัศน์ที่ออกมาถี่มากกว่าแต่ก่อนที่มียี่ห้อยอดนิยมอยู่เพียงสองยี่ห้อคือ ไวตามิลค์กับแลคตาซอยเท่านั้น ตอนนี้ที่ได้ยินจนติดหูแล้วคือ ดีน่าผสมงาดำสองเท่า อะไรเนี่ยแหละ แม้แต่โฟร์โมสต์ยังลงมาเล่นด้วยเลย

นมกล่องนั้นถึงแม้ว่าจะหารับประทานได้ง่ายแต่ในแง่ของราคาผมว่ามันก็ยังแพงอยู่ดี ดูราคาพวกสำเร็จรูปแล้วดูจะขัดแย้งกับคำพูดที่ว่าถั่วเหลืองนั้นราคาถูกและสุดยอดอาหารเนื้อของคนจน จะเห็นว่าราคาไม่ต่างจากนมวัวเลยและนับรวมไปถึงพวกบรรจุถุงพลาสติกตามท้องถนนที่จำหน่ายถุงละ 5-10 บาทนั้น นับได้ว่ามหาโหดพอๆ กัน ในตอนท้ายจะคำนวณให้เห็นว่าทำเองนั้นถูกกว่ามากมายแค่ไหน

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1. หม้อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. อันนี้แล้วแต่ขนาดถ้าหม้อใหญ่แล้วใส่น้ำเยอะก็จะเจือจางหน่อย ถ้าหม้อเล็กหน่อยก็ได้ทานแบบเข้มข้น ไม่กำหนดตายตัว
2. ตะแกรงสำหรับรองผ้าขาวบางวางบนฝาหม้อได้พอดี
3. ถั่วเหลืองผ่าซีกหรือไม่ผ่าซีก 1/2 กก.
4. น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
5. ผ้าขาวบางขนาดใหญ่กว่าฝาหม้อ
6. น้ำเปล่าปริมาณเต็มหม้อที่เตรียมไว้
7. เครื่องปั่นไฟฟ้า
8. ถ้วยหรือแก้วตักน้ำ

นำถั่วเหลืองแช่น้ำใส่ผงล้างผักขจัดสารพิษ (Sodium Bicarbonate) สัก 10-15 นาที แล้วล้างน้ำออก แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ใส่ไว้ในตู้เย็น ถ้าวางไว้ข้างนอกจะได้กลิ่นไม่ค่อยดีแต่ก็ใช้ได้เหมือนกัน

ตักถั่วเหลืองและใส่น้ำ อันนี้แล้วแต่ถ้าใส่น้ำมากหน่อยก็จะบีบง่าย ถ้าใส่น้ำน้อยจะข้นบีบยาก ทดลองดูตามความเหมาะสม

ปั่นถั่วจนละเอียดประมาณ 20 วินาที

เทลงผ้าขาวบางบนที่กรอง

คั้นน้ำออกมาให้หมดเท่าที่ตัวเองจะทำได้

ที่เหลือจะได้กากถั่วสามารถนำไปประกอบอาหารต่อได้ จนบัดนี้ที่พอจะทำแล้วทานได้ก็มีแค่หมูทอดกากถั่วเหลืองเท่านั้น จะเขียนถึงต่อไป

จะได้น้ำถั่วเหลืองส่วนหนึ่งแล้วให้ผสมน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนเต็มหม้อ

ตักฟองออกให้หมดแล้วคน 1 รอบ

ต้มด้วยไฟอ่อนๆ สำหรับหัวเตาแก๊สปกติที่มี 2 วงให้หรี่ไฟจนวงนอกเกือบดับ ประมาณ 30-40 นาที ไม่ต้องคนระหว่างต้ม จนมองเห็นฟองเล็กๆ แบบไข่กบทั่วหม้อ แล้วปิดไฟ ถ้าปล่อยให้น้ำเดือดพล่านนมมันจะแตกตัวจะไม่ค่อยอร่อย

เติมน้ำตาล แล้วชิมตามชอบ ในรูปใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าน้ำตาลทรายปกติทั้งฟอกและไม่ฟอกสี

ได้น้ำนมถั่วเหลืองขาวข้น แต่ในรูปออกแดงๆ เพราะใช้น้ำตาลทรายแดง ถ้าหากใครต้องการจะใส่งาดำงาขาวเพื่อเสริมแคลเซียมจะกี่เท่าก็ใส่ไปได้ตามสะดวก เสร็จแล้วรอจนเย็นแล้วใส่ตู้เย็น

เสร็จแล้วรับรองว่าหม้อนึงจะได้นมไม่ต่ำกว่า 20 กล่อง ต้นทุนตกอย่างมากกล่องละ 85 สตางค์ (ถ้าเจือจางกว่านี้ก็ถูกกว่านี้) เท่านั้น ถ้าหากเรารับประทานเฉลี่ยอย่างน้อยวันละ 1 แก้ว นมกล่องประมาณ 10 บาท (อันที่จริงรู้สึกจะแพงกว่านี้) ต่อคน 300 บาทต่อเดือน ถ้าเป็นราคาทำเอง ทั้งเดือนต่อคนก็ 25 บาท จะเห็นได้ว่าต่างกันลิบลับ สมมติว่าครอบครัวหนึ่งมีสมาชิก 5 คน อาจต้องจ่ายค่านมถึงเดือนละ 1,500 บาท แต่ถ้าทำเองก็จะเหลือเดือนละ 125 บาท น้อยกว่ากันถึง 12 เท่า แค่ทำรับประทานได้สักหนึ่งเดือนก็เพียงพอสำหรับค่าแก๊สค่าอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วล่ะครับ เรียกภาษาการค้าก็ได้ว่าเดือนเดียวก็คุ้มทุน ยิ่งสมาชิกในบ้านเยอะก็ยิ่งคุ้ม

เราใช้เวลาทำทั้งหมดประมาณ 1-2 ชม. ต่อสัปดาห์ ที่สำคัญปริมาณที่ทำเองนี้เป็นปริมาณที่เข้มข้นกว่าที่ซื้อเป็นถุงหรือเป็นกล่องข้างนอกเยอะ แถมพวกที่ทำขายบรรจุกล่องนั้นแอบใส่น้ำมันพืชให้ข้นมันเข้ามาด้วยสังเกตเป็นเกือบทุกยี่ห้อ ลองทำเองดูแล้วจะรู้ว่าข้างนอกที่ทำขายนั้นเหมือนกินน้ำสีขาวขุ่น เห็นยังงี้แล้วลองมองดูเอาเถอะครับว่าต้นทุนแค่นี้ แถมยังเจือจางแล้วยังขายราคาเท่านั้น ฟันกำไรกันเละครับ แล้วตัวเราเองจะมัวติดกับดักบริโภคกันอยู่ทำไม

ปล. ถั่วเหลืองสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปและยังมีจำหน่ายที่ http://shop.numthang.org/product/114/ เป็นแบบปลอด GMO แน่นอนและไร้สารพิษครับ