อัพเดทความรู้เรื่องน้ำมันและไขมัน

อัพเดทความรู้เรื่องน้ำมันและไขมัน

เขียนโดย tee

Wednesday, 21 March 2007

ทุกวันนี้มีคำถามเกี่ยวกับน้ำมันและเข้าใจผิดอยู่มากมาย อย่างเช่น น้ำมันพืชดี ไขมันต่ำดี น้ำมันหมูไม่ดี ไขมันสูงไม่ดี แต่สงสัยว่าทำไมน้ำมันหมูจึงเป็นทางเลือกหนึ่งของคนที่เป็นมะเร็ง ความรู้เกี่ยวกับน้ำมันล่าสุดยุคนี้มีอยู่ว่า ถ้าเราใช้น้ำมันถั่วเหลืองที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง หรือน้ำมันข้าวโพด ไปประกอบอาหารที่ต้องใช้ความร้อนก็จะเกิดอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าพวกนี้เป็นตัวก่อมะเร็ง แต่อย่างไรก็ตามมีทางแก้คือการใส่กระเทียมเข้าไปช่วยลดอนุมูลอิสระได้

ถ้าใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงไปประกอบอาหารจะได้ไขมันอิ่มตัวไปแทนแต่อนุมูลอิสระจะน้อย น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงเช่น น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม (อันนี้กินอยู่ทุกวันถ้าทานอาหารนอกบ้าน) ส่วนน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด แต่พระเอกของวันนี้คือ น้ำมันมะกอกและล่าสุดน้ำมันเมล็ดชาซึ่งถือกันว่าเป็นน้ำมันมะกอกของชาวตะวันออก

และจากการที่ได้ไปปรึกษาหมอจีนสอบถามได้ความมาอีกว่าถ้าน้ำมันพืชบริสุทธิ์แท้ๆ เลยนั้นดีแน่ แต่ที่ขายกันอยู่กลาดเกลื่อนล้วนแล้วแต่เป็นน้ำมันพืชผสมน้ำมันปาล์มทั้งสิ้นทำให้จำหน่ายได้ในราคาถูกส่วนน้ำมันปาล์มล้วนๆนั้น ก็ยิ่งทำให้ถูกเข้าไปใหญ่ และที่สำคัญคือน้ำมันปาล์มอาจใช้แทนน้ำมันหมูไม่ได้ เพราะว่ากรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันพืชเค้าบอกว่ามันอันตรายกว่าไขมันอิ่มตัวที่มาจากสัตว์ด้วยเหตุว่าย่อยสลายได้ยากกว่า

อย่างไรก็ดีนับตั้งแต่น้ำมันมะกอกแล้วมาถึงน้ำมันเมล็ดชาซึ่งรับรองได้ว่าไม่ใช่ของราคาถูกเพราะยังไม่แพร่หลาย เพื่อให้เหมาะกับสภาพครัวเรือนของตัวเอง คงจะได้ความว่า ถ้าต้องการจะทำอาหารประเภททอดจะเลือกใช้น้ำมันหมู แต่ถ้าเป็นอาหารผัดที่ใช้กระเทียมเข้าไปต้านอนุมูลอิสระก่อนก็จะเลือกใช้น้ำมันถั่วเหลืองบ้างแต่เพราะว่าน้ำมันพืชปลอมๆที่ขายกันอยู่นั้นมันใช้การไม่ได้ก็ไม่ได้ผลอยู่ดี สรุปคือเน้นไปใช้น้ำมันหมูอย่างเดียวและแน่นอนแพงกว่าน้ำมันพืช(ปลอมๆ)เช่นกัน แต่ถ้าจะให้ดีควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารน้ำมันเลยจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ไม่ต้องจ่ายเงินมากๆด้วย

ไม่แปลกใจแล้วว่าทำคนยุคปัจจุบันถึงได้ป่วยง่ายกันเหลือเกินหนีไม่พ้นโรงหมอ ตัวเองก็เช่นเดียวกัน ปัญหาคือผมไม่ได้กลัวตายแต่กลัวการจ่ายเงินไปกับค่ารักษาพยาบาลมากๆ ฉะนั้นแล้วหาความสุขกับอย่างอื่นมากกว่าการกินก็ดีเหมือนกัน ใครที่คิดว่าไม่กี่ปีก็ตายแล้ว ไม่ได้อยากอยู่นาน อยากหาความสุขให้กับตัวเองก่อน แต่พอถึงเวลาความทุกข์ทรมานในตอนท้ายคงต้องย้อนกลับมาคิดว่าทำไมก่อนหน้านี้ไม่รักษาตัวเองให้ดี ทำไมถึงตามใจปาก แต่ก็นั่นแหละมันสายไปเสียแล้ว

ที่มา
http://www.balavi.com/content_th/article/article63.asp